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芹菜:葉比莖更有營養

  ■芹菜有一定的控制血壓作用,但不能達到人們需要的降壓效果。食物就是食物,藥物就是藥物

  ■芹菜素具有加速癌細胞死亡的作用,但并不能直接殺死癌細胞。芹菜素要送到人體內合適的位置才能攻擊癌細胞,這不是簡單“吃”芹菜能完成的事

  ■很多人吃芹菜會把芹菜葉丟掉,這種吃法是不科學的,因為芹菜葉的營養遠遠高于莖

     

  芹菜歷來是謠言的“重災區”。很多人都說,芹菜具有治病功能,可以降血壓、清血脂、抗癌等。那么,這些說法靠譜嗎?

  芹菜不能替代降壓藥物。芹菜有一定的控制血壓作用,但不能達到人們需要的降壓效果。食物就是食物,藥物就是藥物。芹菜本身很好,富含膳食纖維,能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動,但它不治病。高血壓患者需要第一時間找專業醫生診治,謹遵醫囑。

  “芹菜殺精”沒依據。目前,針對“芹菜殺精”的科學研究還沒有可靠的結論。有些研究發現,給小鼠喂芹菜汁,會影響精子活動度;有些研究顯示,芹菜和精子活動度沒什么關系;還有一些研究結論認為,芹菜可能有助于改善生育能力。總之,沒有任何高質量的、公認的科學證據能夠證明“芹菜殺精”的正確性。作為一種蔬菜,它的營養成分很確定,愛吃芹菜的男士不必擔憂。即使部分研究發現芹菜和精子活動有關系,也不必驚慌。科學研究所使用的都是經過提取的高濃度芹菜汁,正常吃芹菜遠達不到那個量。

  “吃芹菜能瘦身”是謠言。有一種說法,芹菜是越吃越瘦的“負卡路里食物”,因為芹菜本身能量低,又富含膳食纖維,需要身體支付更多的能量去消化,所以吃芹菜等于消耗能量,有相當于運動的效果,多吃能瘦身。事實上,即使是消化起來最費勁的食物,消化它所需要的能量也不會超過食物本身能量的35%。研究顯示,吃一根芹菜莖,攝入6卡路里左右的能量,消化所需的能量是1卡路里,是“收”大于“支”的。

  “吃芹菜能治癌”是誤傳。芹菜含有一種叫芹菜素的物質,芹菜素在殺傷癌細胞方面有著獨到的作用。其原理很復雜,簡單地說,就是芹菜素具有加速癌細胞死亡的作用,但并不能直接殺死癌細胞。芹菜素要送到人體內合適的位置才能攻擊癌細胞,這不是簡單“吃”芹菜能完成的事。單單是把芹菜素送到合適的位置上,已經是非常復雜的事情。何況研究所用都是純芹菜素制劑,折算成正常食用的芹菜,量很驚人。人們平常飲食所吃的芹菜,遠遠達不到可以發揮作用的那個劑量。

  很多人吃芹菜會把芹菜葉丟掉,這種吃法是不科學的,因為芹菜葉的營養遠遠高于莖。研究發現,芹菜葉中的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣物質的含量都高于芹菜莖,其中個別營養成分要高出芹菜莖幾十倍。芹菜葉中還含有維生素E,而芹菜莖中沒有。

  (于 康 作者為北京協和醫院營養科主任醫師) 

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