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吃菠菜配豆腐,不會長結石

  ■菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少,不必擔心會產生結石

  ■孕婦也不必忌諱吃菠菜,因為菠菜中除了含有草酸,還含有葉酸

  ■吃菠菜補鐵效果并不好,因為菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵,人體對這種鐵的吸收利用率很低

  

  有人說,菠菜不能和豆腐一起吃,吃了“菠菜豆腐湯”會長結石。因為菠菜富含草酸,豆腐富含鈣,草酸與鈣結合產生草酸鈣沉淀,所以吃菠菜豆腐容易在體內形成結石。

  菠菜中的草酸確實與結石的形成有關,但結石的形成不是簡單的相加。結石形成的關鍵還要看“原料”是否充足、比例是否合適。菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少,不必擔心會產生結石。科學實驗顯示,菠菜在開水中焯60秒,可以去除80%的草酸。

  大豆也是草酸含量比較高的食物,不過在制成豆腐等豆制品時,草酸已所剩無幾了。豆腐在制作時要添加氯化鎂(鹵水)或硫酸鈣(石膏),這個過程不僅減少了草酸,鈣和鎂的含量也大幅度上升。有調查表明,鎂對于預防腎結石十分有利。鈣是結石形成的另一重要物質,所以有人認為“豆腐不能配菠菜”。事實上,豆腐中的鈣也是有利于預防結石的物質。研究發現,食物中的鈣能夠與草酸結合,從而減少人體對草酸的吸收,起到預防腎結石的作用。

  還有人說,菠菜能補鐵,缺鐵的人應該多吃菠菜。這一說法有沒有科學依據呢?

  吃菠菜補鐵效果并不好,因為菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵,人體對這種鐵的吸收利用率很低。膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,血紅素鐵容易被人體吸收,主要存在于動物紅肉、肝臟血液中;植物性食物還有豆類、谷類、蛋類中,一般都是非血紅素鐵,不容易被人體吸收。對比來說,動物性食物總血紅素鐵的吸收率有10分的話,植物性食物中鐵的吸收率還不到1分,只有零點幾分,相差十幾倍。

  菠菜中鐵的吸收率,理論上比其他植物性食物中非血紅素鐵的吸收率更低,因為草酸等物質會影響鐵的吸收,再說菠菜的含鐵量在蔬菜中也并不算高。所以,菠菜補鐵效果并不好,沒有多大的意義。

  所以,吃菠菜不必有忌諱,不管搭配豆腐還是其他食物,都是可以的。雖說菠菜補鐵效果不理想,但它富含維生素C,維生素C對于鐵的吸收具有促進作用,而且菠菜本身味道也不錯。烹飪菠菜時,應先在水中焯一下,這樣就完全不必顧慮草酸的問題了。孕婦也不必忌諱吃菠菜,因為菠菜中除了含有草酸,還含有葉酸。

  (作者為北京協和醫院營養科主任醫師)

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